不用說(shuō)大家也知道,剛買回來(lái)的豬肉,在制作之前必不可少的就是對(duì)其進(jìn)行清洗.然后才能進(jìn)行制作.因此,豬油或肥肉沾上污物雜質(zhì)時(shí),可將豬油或肥肉部分,放入30~40度的溫水中浸泡一下,再用干凈的包裝紙慢慢擦洗,即可干凈.那么,不同部位的豬肉該如何清洗呢?

一、怎樣清洗豬油舌?先用開(kāi)水將豬舌浸泡至舌苔面發(fā)白,再用小刀刮去苔白,略加清洗即干凈.
二、收拾豬腰:腰臊是異味來(lái)源,在整理腰子時(shí),可先撕去外層薄膜,然后將其從中間剖開(kāi),再將半片內(nèi)層朝上放平,用手拍打四邊,這時(shí)內(nèi)層的白色部位即顯露出來(lái),用刀將其片下即可.先將豬腰切為腰花,再用清水洗一下,撈出瀝干,然后再加入適量白酒揉搓,再用清水洗3~5次,待烹制時(shí)用開(kāi)水燙一下.豬腰宜用些原味調(diào)料,腥味即除.
三、豬內(nèi)臟清洗五法:
(1)清洗豬大腸時(shí),在水中滴一些食用醋和一湯匙明礬,搓揉幾遍,再用清水洗上幾遍,可使其清爽干凈.
(2)買回的豬腸、豬肚等下水,清洗時(shí)加適量食鹽和堿,便可除異味.
(3)用淘米水清洗豬肚、豬腸效果也很好.
(4)用酸菜水洗滌豬肚、豬腸,只需兩次,腥味便可全除.
(5)豬肝常常有一種特殊異味,烹制前,首先用水將肝血洗凈,然后剝?nèi)ケ∑?放進(jìn)盤中,加入適量牛乳浸泡,異味即消失